La cantina borbonica fu fatta costruire nel 1800 da Ferdinando III, re di Sicilia (divenuto dopo la Restaurazione Ferdinando I Re delle due Sicilie), e rappresenta una delle opere civili più importanti del nostro paese. L’insieme di molti appezzamenti di terreno, fatti acquistare dall’Intendente della Real Commenda, Cav.Felice Lioj, pari a circa 80 salme, costituiva il real podere la cui topografia in 15 tavole fu affidata all’architetto partinicese Giuseppe Patti. Nel podere reale fu costruita una ”incantina di vini, liquori, olii,” con annesso fondaco, bettola e locanda” che formava il centro di raccolta e di vendita dei prodotti dell’Azienda reale. Azienda che poteva contare su una vasta  produzione di frumento,fichi,frutta e verdura, mandorle, orzo, fave, favetta, uva, lenticchie, avena, fagiola moresca, frumento di majorca, fieno, olio, granoturco, ”cocuzze”, sommacco, pari ad una entrata di 1109 onze, tari’ 13 e grana 2. In totale il real podere contava nel complesso 227.748 piante, tra cui 33.847 alberi da frutta, 143,527 viti e poi tante altre piante,tra cui 69 medicinali.
La cantina, su progetto dell’architetto regio Don Carlo Chenchi(o Chenchè) coadiuvato negli ultimi tempi dall’Architetto partinicese Giuseppe Patti, fu ultimata nel 1802, come si può dedurre dalla somma pagata a Don Carlo Chenchi nel mese di aprile di onze 4 e tarì 4, per il saldo per le visite fatte a Partinico il 10 febbraio e il 17 marzo “per la consegna delle opere della Real Cantina” (archivio di Stato-Real Commenda della Magione-Libro di di tavola 1800-1802, Vol. 2159, f.264).